超低溫深凍金槍魚的儲(chǔ)存、解凍方法
金槍魚屬于大洋洄游性“候魚”。冬春季，它們聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道線附近的400米深水區(qū)域，待到每年春末夏初，“身懷六甲”的金槍魚就會(huì)迫不及待的紛紛遠(yuǎn)涉重洋，奔赴它們各自的出生地去產(chǎn)卵生殖，直至秋后，再舉南遷。因?yàn)檫@不一樣的生殖定律，每年春末夏初的4、5月間，也成為了品味金槍魚美味的好機(jī)會(huì)。
超低溫深凍金槍魚是由超低溫金槍魚釣船捕獲的，船上配有速凍裝置和-60℃的超低溫冷庫(kù)。漁船將捕獲的金槍魚經(jīng)處理后，利用船上速凍裝置在金槍魚僵死前急速凍結(jié)，然后立刻放入超低溫冷庫(kù)中儲(chǔ)藏。金槍魚從捕獲到加工成成品、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，直至到消費(fèi)者餐桌之前都要求在超低溫條件下（-55℃以下）進(jìn)行，因此壽司店、料理店基本都配備了-60℃或-86℃的超低溫金槍魚冰箱。超低溫深凍金槍魚能夠保證金槍魚的鮮度和營(yíng)養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年，解凍后可以繼續(xù)熟成，也是市面上常見的手段，成本相對(duì)來說比冰鮮金槍魚要低。
超低溫深凍金槍魚的特點(diǎn)是一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調(diào)的濃淡雖然千差萬(wàn)別，但光澤自然，有油感，肉質(zhì)細(xì)膩收縮，鮮嫩爽滑，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)都能保持在較好的水準(zhǔn)。魚肉呈暗紅色或褐色，且顏色不均勻，背部較深腹部較淺；口感清爽、不油膩，肉質(zhì)柔滑、細(xì)膩且富有彈性，入口即化，具有果凍般的口感，吃到口中會(huì)感覺到金槍魚特有的淡淡的香味。
超低溫金槍魚的解凍方法：雖然冰鮮金槍魚的品質(zhì)好，但因?yàn)閮r(jià)格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的還是超低溫金槍魚。要保持金槍魚的品質(zhì)，解凍的過程也絕不能馬虎。如果沒有采用正確的方法來解凍，則會(huì)造成大量的汁液流失，導(dǎo)致魚肉的風(fēng)味、質(zhì)地、色澤以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生變化，影響食用品質(zhì)。目前金槍魚的解凍主要以外部解凍為主，主要有自然解凍、流水解凍、溫鹽水解凍、冷藏庫(kù)緩慢解凍等。國(guó)內(nèi)主要采用溫鹽水解凍的方法。
